{"id":17910,"date":"2024-07-04T13:15:06","date_gmt":"2024-07-04T12:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/bibliotheque.cegepgarneau.ca\/?page_id=17910"},"modified":"2025-09-05T16:30:00","modified_gmt":"2025-09-05T15:30:00","slug":"boissons-alcoolisees-et-aliments-fermentes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bibliotheque.cegepgarneau.ca\/index.php\/dossiers-thematiques\/boissons-alcoolisees-et-aliments-fermentes\/","title":{"rendered":"Boissons alcoolis\u00e9es et aliments ferment\u00e9s"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
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La fermentation permet de produire de la bi\u00e8re, du vin, des spiritueux et une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits alimentaires. Que ce soit pour le pain, le fromage, le k\u00e9fir ou le kombucha, la fermentation occupe une grande place dans la fabrication de nos aliments, et ce, depuis des mill\u00e9naires. Et la fermentation ne serait possible sans les levures, cet ingr\u00e9dient qui a longtemps \u00e9t\u00e9 un myst\u00e8re pour l\u2019humanit\u00e9.<\/p>\r\n

Cr\u00e9\u00e9 en collaboration avec le D\u00e9partement de chimie, la m\u00e9diagraphie suivante vous servira de point de d\u00e9part pour approfondir vos connaissances personnelles ou d\u00e9velopper un sujet de recherche<\/a><\/span> en lien avec cette th\u00e9matique.<\/p>\r\n

Recherche d’information<\/strong><\/p>\r\n

L\u2019utilisation des bons mots-cl\u00e9s est une \u00e9tape essentielle pour une recherche efficace. Voici les principaux mots-cl\u00e9s utilis\u00e9s pour \u00e9laborer cette m\u00e9diagraphie : Bi\u00e8re \/ \u0152nologie \/ Brassage \/ Distillation \/ Levure \/ Levain \/ Fermentation \/ Kombucha \/ K\u00e9fir.<\/p>\r\n

Pour pr\u00e9ciser davantage votre recherche, \u00ab Formuler une \u00e9quation de recherche<\/span><\/a> \u00bb en combinant deux mots-cl\u00e9s. Par exemple : Bi\u00e8re ET Brassage. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 les utiliser dans nos diff\u00e9rentes bases de donn\u00e9es via l\u2019onglet Outils de recherche<\/span><\/a><\/em> pour trouver diff\u00e9rents types de documents.<\/p>\r\n

Pour en savoir davantage, consultez la section Faire une recherche<\/em>.<\/span><\/a><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

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\"\"<\/div>\r\n\r\nLouis Pasteur, scientifique fran\u00e7ais dont les recherches
\r\npermirent d\u2019importantes avanc\u00e9es sur les fermentations<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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\u00a0<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/td>\r\n
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Levures, fermentation et distillation<\/em><\/strong><\/h3>\r\n

Livres<\/strong><\/p>\r\n

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Bi\u00e8res : Du brassage \u00e0 la d\u00e9gustation<\/strong><\/em><\/h3>\r\n

Livres<\/strong><\/p>\r\n

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\"\"<\/div>\r\n
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\u00a0<\/div>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n
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\"\"<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/td>\r\n
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Vins, spiritueux et alcools de fruits<\/strong><\/em><\/h3>\r\n

Livres<\/strong><\/p>\r\n

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Aliments ferment\u00e9s<\/strong><\/em><\/h3>\r\n

Livres<\/strong><\/p>\r\n

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\"\"
\r\nJarre de Kombucha en fermentation accompagn\u00e9e de son SCOBY,
\r\nconstitu\u00e9 de bact\u00e9ries et de levures<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n
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